香辣过瘾的火腿炒冷面，简单几步在家复刻路边摊美味
每当路过夜市看到铁板上滋滋作响的炒冷面，总忍不住停下脚步。其实这道街头美食完全可以在家复刻，今天就教大家用普通食材做出比外面还好吃的火腿炒冷面。不需要复杂工具，一口平底锅就能搞定，香辣酸甜的酱汁裹着筋道的冷面，配上焦香的火腿，每一口都是满足感。
韩式冷面200克（干冷面需提前用温水泡软）、火腿肠2根、洋葱半个、香菜2根、白芝麻适量。调味料需要韩式辣酱1勺、蒜蓉辣酱半勺、蚝油半勺、白糖半勺、老抽少许、清水半碗、辣椒面1勺、孜然粉1勺。这些材料在超市都能轻松买到，提前把冷面泡至能用筷子夹断的程度，火腿肠切成滚刀块，洋葱切丝，香菜切段备用。
调酱汁是关键，取一个小碗，放入1勺韩式辣酱、半勺蒜蓉辣酱，加入半勺蚝油提鲜，半勺白糖中和辣味，再滴几滴老抽上色，最后倒入半碗清水搅拌均匀。这个酱汁比例经过多次试验，既能突出韩式辣酱的浓郁，又有蒜蓉辣酱的鲜香，甜辣平衡刚刚好。
展开剩余58%起锅热油，油温六成热时放入火腿块，中小火煎至表面微焦，这样火腿会释放出独特的肉香，吃起来外酥里嫩。加入洋葱丝翻炒30秒，洋葱的辛辣味在高温下转化为甜香，能极大提升整道菜的风味层次。此时撒入1勺辣椒面和1勺孜然粉，快速翻炒出香味，注意火不要太大，避免香料炒糊发苦。
放入沥干水分的冷面，用筷子快速打散，让每根面条都均匀裹上油脂。紧接着倒入调好的酱汁，保持中小火不断翻炒，让冷面充分吸收酱汁。这个过程大概需要2-3分钟，看到酱汁变得浓稠并均匀挂在面条上就可以了。撒上香菜段和白芝麻，稍微翻拌几下即可出锅。
盛盘后趁热吃，冷面吸饱了酱汁变得Q弹入味，火腿的焦香混合着洋葱的甜和孜然的香气，每一口都层次丰富。辣度可以根据个人口味调整，不能吃辣的朋友可以减少辣椒面的用量，喜欢酸甜口的话还能加半勺醋。这道炒冷面不仅可以当主食，作为夜宵也非常合适，15分钟就能完成，比点外卖还快。
其实家常菜的魅力就在于用简单食材创造出惊艳的味道，这道火腿炒冷面完美诠释了这一点。不需要高超的厨艺，跟着步骤一步步来，就能做出让家人赞不绝口的美味。下次想吃炒冷面时，不妨试着在家做一次，相信你会爱上这种自己动手的成就感，而且卫生又实惠，赶紧安排起来吧！
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